|
|
Gestoofde Hazenbout Met Trappistenbier En Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote hazenbouten, 600 gram gedroogde pruimen, 600 gram ui, 70 gram bloem, 100 gram boter, 2 flesjes donkere trappist, 2 takjes tijm, 2 stuks laurierblaadje, 2 teentjes knoflook, naar smaak peper en zout en wildbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de pruimen 2 uur in2dl water.
Snijdt ze daarna doormidden en verwijder de pit.
Leg de pruimen terug in het week vocht.
Ontbeen de hazenbouten en snijd het vlees in dobbelstenen van ca.3 centimeter.
Hak de uien grof.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bestuif het met 30 gram bloem, draai de stukjes om, tot ze rondom met bloem bedekt zijn.
Verhit 50 gram boter in een grote braadpan met dikke bodem.
Wacht tot het schuim is weggetrokken en de boter begint te kleuren, doe de stukken vlees in de pan en laat ze rondom dichtschroeien en kleuren.
Schept ze dan met een schuimspaan uit de pan en leg ze even op een bord.
Zet de pan nu op een laag vuur, laat de rest van de boter smelten en laat de uien hierin 4 a 5 minuten zweten.
Doe de stukken haas in de pan terug en bestrooit ze met 40 gram bloem, meng alles goed en laat het geheel nog 3 a 4 minuten zachtjes fruiten.
Giet er al roerende het bier bij en wildbouillon
Voeg tijm, laurier, uitgeperste knoflook, zout en peper toe en brengt het op vrij hoog vuur aan de kook.
Roer voortdurend om te voorkomen dat zich klontjes vormen of dat de saus aankoekt.
Draait het vuur weer lager zodra de saus begint te koken, leg een deksel op de pan en laat de haas 1.30 zachtjes stoven.
Voeg de pruimen en het weekvocht toe, breng alles weer aan de kook en laat de haas nog 25 minuten doorstoven.
Vis de tijm en laurier uit de pan en proef de saus of dat er voldoende gekruid is.
Serveer direct, met gestoomde of gekookte aardappelen.
|
|
|